果汁飲料已經(jīng)憑借綠色健康無污染等優(yōu)點(diǎn)成為飲品市場非常受歡迎的飲料之一。隨著人們的消費(fèi)水平提高，人們對果汁口味和類型的選擇越來越多，果汁飲料已經(jīng)不再局限于橙汁、蘋果汁、芒果汁等小品種果汁口味，藍(lán)莓汁、棗汁等野生果汁和稀有瓜果的果汁更加受到消費(fèi)者的青睞。隨著果汁飲料種類的不斷增多，對飲料生產(chǎn)線的要求也越來越高。下面介紹一下果汁生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝：

玻璃瓶飲料生產(chǎn)線由提取罐、儲(chǔ)罐、調(diào)配罐、膠體磨、灌裝系統(tǒng)等設(shè)備組成，可實(shí)現(xiàn)果汁飲料生產(chǎn)過程的提取、濃縮、灌裝等工藝。

果蔬汁在飲料生產(chǎn)工藝上可分為渾濁汁、澄清汁、濃縮汁、果肉飲料和果汁粉等。

澄清類果蔬汁有芒果汁、桃汁、蘋果汁和葡萄汁等，渾濁類果蔬汁有橙汁、椰汁和甘蔗汁等。對于需要制成澄清汁的果蔬原料，需要進(jìn)行澄清過濾除去鮮榨果汁中的全部懸浮物以及容易導(dǎo)致沉淀的膠體粒子，如半纖維素、纖維素、多糖、苦味物質(zhì)、酶、色素分子、果膠等。經(jīng)過酶解、明膠-單寧等澄清方法澄清并過濾。渾濁類果蔬汁需要對果蔬汁進(jìn)行膠體磨和均質(zhì)處理，防止果肉微粒與汁液分離影響外觀，并提高果肉微粒的均勻性、細(xì)度和口感。

不管是渾濁類果蔬汁還是澄清類果蔬汁都是根據(jù)果蔬原料特性來加工的，椰汁是因?yàn)橐瓭嶂菀壮霈F(xiàn)沉淀，對產(chǎn)品外觀上有一定影響，經(jīng)過澄清處理后并不會(huì)對椰汁的風(fēng)味產(chǎn)生影響。而橙汁中懸浮的混濁物能夠?yàn)楣峁┥珴?、香氣、風(fēng)味、營養(yǎng)及濁度。如果將橙汁澄清去掉混濁物，所得清汁中幾乎沒有橙果實(shí)的典型風(fēng)味，因而橙汁類果汁會(huì)保持一定的渾濁度。果汁飲料成品的類型不僅受到水果種類的影響，生產(chǎn)過程中不同的生產(chǎn)工藝、果汁飲料生產(chǎn)線等同樣會(huì)對其產(chǎn)生重要影響。